Торт "Сон единорога"

Ингредиенты для коржей:

смесь для бисквита «Тестовъ» – 1 уп.
яйца – 3 шт.
вода комнатной температуры - 2 ст. ложки (20-25 мл)
красители пищевые сухие «Парфэ Декор» – 1 уп.

В чаше миксера соединяем смесь для бисквита, яйца и воду. Перемешиваем до однородной массы. Взбиваем миксером на высокой скорости 3–5 минут. Должно получиться пышное тесто, которое сохраняет форму.

В отдельные ёмкости высыпаем сухие пищевые красители (зелёный, жёлтый, розовый, сиреневый). Добавляем в каждую ёмкость 1 ч. ложку воды и тщательно перемешиваем.

Делим тесто на 4 равные части. В каждую часть добавляем 10-15 капель красителя. Оставляем несколько капель красителей для окрашивания крема.

Тщательно перемешиваем до получения равномерного окрашивания.

Для выпечки используем металлические кольца диаметром 16-18 см.
Форма-резак (d180хh100мм) "Кольцо" нераздвижная, металл.

Необходимый кондитерский инвентарь можно заказать в нашем магазине top-decor.ru.

Кольца оборачиваем фольгой, чтобы получилось донышко. Выкладываем тесто в кольца и выпекаем в разогретой до 180°C духовке 15 минут. Если у вас только одно кольцо, то выпекаем каждый бисквит поочерёдно. Готовность проверяем деревянной шпажкой, проткнув корж вертикально в центре. Как только шпажка выходит сухая — вынимаем корж из духовки и даём постоять 2–5 мин. Снимаем кольцо и фольгу. Перекладываем корж донышком вниз на решётку или полотенце. Накрываем полотенцем и даём полностью остыть.

При выпекании цвет теста становится более насыщенным. Должно получиться 4 бисквитных коржа разных цветов.

Сироп для пропитки коржей (по желанию):

вода – 250 г
сахарная пудра – 100 г
ароматизатор ваниль/ром «Парфэ Декор» – 1 ч. ложка

Вместо сиропа для пропитки можно использовать молоко или растительное молоко.

В сотейнике доводим до кипения воду с сахарной пудрой, варим в течение 2–3 минут. Получившийся сироп охлаждаем, добавляем ароматизатор ваниль или ром «Парфэ Декор». Сироп можно использовать сразу или хранить в холодильнике в течение недели.

Приготовление крема:

масло сливочное – 250 г
творожный сыр (крем-чиз) – 500 г
сахарная пудра «Парфэ Декор» – 100-150 г (по вкусу)
ароматизатор ваниль/ром «Парфэ Декор» – 1 ч. ложка

Холодное сливочное масло режем на кубики, кладем в чашу миксера, добавляем сахарную пудру. Взбиваем на высокой скорости миксера до однородной консистенции. Добавляем ароматизатор, творожный сыр и взбиваем 5-7 минут на средней скорости до получения однородной массы. Крем получится эластичный и мягкий. Откладываем 300 г крема для финального декорирования торта. Оставшийся крем делим на 3 равные части для сборки коржей.

Сборка:

Для удобства можно использовать высокое кольцо для выпечки диаметром 18 см.
Форма-резак (d180xh100мм) "Кольцо" нераздвижная, металл, Каталог Металлические (top-decor.ru)

Собираем торт на картонной подложке или на блюде, в котором будем подавать торт.
Подложки под торты и пирожные (top-decor.ru)

В центр подложки/блюда ставим точку крема, чтобы корж не ездил по подложке.

Укладываем нижний корж, пропитываем сиропом, на каждый корж уходит около 2 ст. ложек сиропа.

Наносим на пропитанный корж слой крема, немного выравниваем его, далее укладываем следующий корж. Таким образом собираем и укладываем все 3 слоя. Последний верхний слой крема аккуратно выравниваем лопаткой или палеткой.
Набор из 3 мини-палет металл (115 мм), Каталог Палеты (top-decor.ru)

Если не используем кольцо, то наносим крем на боковые стороны торта и выравниваем палетой.

Убираем собранный торт в холодильник на 3–4 часа (лучше на ночь).

После выдержки торта в холодильнике снимаем металлическое кольцо (если использовали). Предварительно отделите торт от внутренних стенок кольца с помощью ножа.

Приступаем к декорированию торта:

Делим крем на 2 равные части и добавляем в каждую часть 1-2 капель красителя (розового и сиреневого). Оттенок регулируем количеством капель.

Тщательно размешиваем краситель до получения равномерно окрашенного крема. С помощью кондитерского мешка или лопатки наносим крем на торт, равномерно распределяя по всей поверхности.
Кондитерские насадки и мешки (top-decor.ru)

Распределяем крем градиентом от тёмного к светлому. Выравниваем скребком или лопаткой. Скребок держим вертикально, обмазываем крем по кругу, плавно вращая поворотный столик.
Скребки (top-decor.ru)

Для удобства можно использовать поворотный столик или тарелку от микроволновки (на колёсиках). Столики поворотные, подставки (top-decor.ru)

После выравнивания крема придаём торту фактуру/рельеф. Уголок скребка или лопатки ставим к боковине торта. Плавно вращая поворотный столик, двигаем уголок скребка (лопатки) от низа к верху.

Кокосовую стружку окрашиваем красным гелевым карандашом «Парфэ Декор», оттенок регулируем количеством капель (примерно 5-10 капель).

Тщательно перемешиваем кокосовую стружку с красителем до получения равномерного окрашивания.

На поверхности торта выкладываем сахарные фигурки в виде безе по кругу.

Украшаем торт сахарным декором и окрашенной кокосовой стружкой.

ГОТОВО!