смесь для классического бисквита «Тестовъ» - 1 уп.
яйца – 3 шт.
вода комнатной температуры - 2 ст. ложки (20-25 мл)
морковь – 250 г
цедра одного апельсина
дробленые грецкие орехи – 50 г.
В чаше миксера соединяем смесь для бисквита, яйца и воду. Перемешиваем до однородной массы. Взбиваем миксером на высокой скорости 3-5 минут. Должно получиться пышное тесто, которое сохраняет форму.
Во взбитую массу добавляем мелко натёртую морковь. Важно использовать мелкую тёрку (от крупной и слишком влажной моркови бисквит будет клёклым). Следом добавляем цедру апельсина и дроблёные орехи. Перемешиваем лопаткой для равномерного распределения ингредиентов в тесте.
Необходимый кондитерский инвентарь можно заказать в нашем магазине top-decor.ru.
Кольца оборачиваем фольгой, чтобы получилось донышко. Тесто распределяем на два кольца в равных пропорциях. Если у вас нет двух колец для выпечки, поделите тесто на две равные части и пеките поочерёдно. Выпекаем коржи в разогретой до 160–170°С до готовности (35–45 минут). Готовность проверяем деревянной шпажкой, проткнув корж вертикально в центре. Как только шпажка выходит сухая — вынимаем коржи из духовки и даём постоять 2–5 мин. Снимаем кольцо и фольгу. Перекладываем коржи донышком вниз на решётку или полотенце. Накрываем полотенцем и даём полностью остыть. Разрезаем коржи на две равные части с помощью ножа-пилы. Должно получиться 4 бисквитных коржа.
Сироп для пропитки коржей (по желанию):
вода – 250 г
сахарная пудра – 100 г
ароматизатор ваниль/ром «Парфэ Декор» – 1 ч. ложка
Вместо сиропа для пропитки можно использовать молоко или растительное молоко.
В сотейнике доводим до кипения воду с сахарной пудрой, варим в течение 2–3 минут. Получившийся сироп охлаждаем, добавляем ароматизатор ваниль или ром «Парфэ Декор». Сироп можно использовать сразу или хранить в холодильнике в течение недели.
Приготовление крема:
масло сливочное – 250 г
творожный сыр (крем-чиз) – 500 г
сахарная пудра «Парфэ Декор»– 100-150 г (по вкусу)
ароматизатор ваниль «Парфэ Декор» - 1 ч. ложка
Холодное сливочное масло режем на кубики, кладем в чашу миксера, добавляем сахарную пудру. Взбиваем на высокой скорости миксера до однородной консистенции. Добавляем ароматизатор, творожный сыр и взбиваем 5-7 минут на средней скорости до получения однородной массы. Крем получится эластичный и мягкий. Откладываем 300 г крема для финального декорирования торта. Оставшийся крем делим на 4 равные части для сборки коржей.
Если не используем кольцо, то наносим крем на боковые стороны торта и выравниваем палетой.
Убираем собранный торт в холодильник на 3–4 часа (лучше на ночь).
После выдержки торта в холодильнике снимаем металлическое кольцо (если использовали). Предварительно отделите торт от внутренних стенок кольца с помощью ножа. После выровняйте бока палеткой.
Приступаем к декорированию торта:
Делим оставшиеся 300 г крема на 3 равные части, окрашиваем крем гелевыми карандашами «Парфэ Декор» в 3 оттенка зеленого цвета, разных по интенсивности. Перекладываем крем в кондитерские мешки, только после этого срезаем носик. Кондитерские насадки и мешки (top-decor.ru)
Распределяем крем градиентом от тёмного к светлому. Выравниваем скребком или лопаткой. Скребок держим вертикально, обмазываем крем по кругу, плавно вращая поворотный столик. Скребки (top-decor.ru)
После выравнивания крема придаём торту фактуру/рельеф. Уголок скребка или лопатки ставим к боковине торта. Плавно вращая поворотный столик, двигаем уголок скребка (лопатки) от низа к верху.
Верх торта украшаем сахарным декором в виде морковок.