Морковный торт

В чаше миксера соединяем смесь для бисквита, яйца и воду. Перемешиваем до однородной массы. Взбиваем миксером на высокой скорости 3-5 минут. Должно получиться пышное тесто, которое сохраняет форму.

Во взбитую массу добавляем мелко натёртую морковь. Важно использовать мелкую тёрку (от крупной и слишком влажной моркови бисквит будет клёклым). Следом добавляем цедру апельсина и дроблёные орехи. Перемешиваем лопаткой для равномерного распределения ингредиентов в тесте.

Для выпечки используем два металлических кольца диаметром 16-18 см.
Форма-резак (d180хh100мм) "Кольцо" нераздвижная, металл.

Необходимый кондитерский инвентарь можно заказать в нашем магазине top-decor.ru.

Кольца оборачиваем фольгой, чтобы получилось донышко. Тесто распределяем на два кольца в равных пропорциях. Если у вас нет двух колец для выпечки, поделите тесто на две равные части и пеките поочерёдно. Выпекаем коржи в разогретой до 160–170°С до готовности (35–45 минут). Готовность проверяем деревянной шпажкой, проткнув корж вертикально в центре. Как только шпажка выходит сухая — вынимаем коржи из духовки и даём постоять 2–5 мин. Снимаем кольцо и фольгу. Перекладываем коржи донышком вниз на решётку или полотенце. Накрываем полотенцем и даём полностью остыть.
Разрезаем коржи на две равные части с помощью ножа-пилы. Должно получиться 4 бисквитных коржа.

В сотейнике доводим до кипения воду с сахарной пудрой, варим в течение 2–3 минут. Получившийся сироп охлаждаем, добавляем ароматизатор ваниль или ром «Парфэ Декор». Сироп можно использовать сразу или хранить в холодильнике в течение недели.

Холодное сливочное масло режем на кубики, кладем в чашу миксера, добавляем сахарную пудру. Взбиваем на высокой скорости миксера до однородной консистенции. Добавляем ароматизатор, творожный сыр и взбиваем 5-7 минут на средней скорости до получения однородной массы. Крем получится эластичный и мягкий. Откладываем 300 г крема для финального декорирования торта. Оставшийся крем делим на 4 равные части для сборки коржей.

Сборка:

Для удобства можно использовать высокое кольцо для выпечки диаметром 18 см.
Форма-резак (d180xh100мм) "Кольцо" нераздвижная, металл, Каталог Металлические (top-decor.ru)

Собираем торт на картонной подложке или на блюде, в котором будем подавать торт.
Подложки под торты и пирожные (top-decor.ru)

В центр подложки/блюда ставим точку крема, чтобы корж не ездил по подложке.

Укладываем нижний корж, пропитываем сиропом, на каждый корж уходит около 2 ст. ложек сиропа.

Наносим на пропитанный корж слой крема, немного выравниваем его, далее укладываем следующий корж. Таким образом собираем и укладываем все 4 слоя.

Последний верхний слой крема аккуратно выравниваем лопаткой или палеткой.
Набор из 3 мини-палет металл (115 мм), Каталог Палеты (top-decor.ru)

Если не используем кольцо, то наносим крем на боковые стороны торта и выравниваем палетой.

Убираем собранный торт в холодильник на 3–4 часа (лучше на ночь).

После выдержки торта в холодильнике снимаем металлическое кольцо (если использовали). Предварительно отделите торт от внутренних стенок кольца с помощью ножа. После выровняйте бока палеткой.

Делим оставшиеся 300 г крема на 3 равные части, окрашиваем крем гелевыми карандашами «Парфэ Декор» в 3 оттенка зеленого цвета, разных по интенсивности. Перекладываем крем в кондитерские мешки, только после этого срезаем носик.
Кондитерские насадки и мешки (top-decor.ru)

Можно наносить крем с помощью лопатки.

Для удобства можно использовать поворотный столик или тарелку от микроволновки (на колёсиках). Столики поворотные, подставки (top-decor.ru)

Распределяем крем градиентом от тёмного к светлому. Выравниваем скребком или лопаткой. Скребок держим вертикально, обмазываем крем по кругу, плавно вращая поворотный столик.
Скребки (top-decor.ru)

После выравнивания крема придаём торту фактуру/рельеф. Уголок скребка или лопатки ставим к боковине торта. Плавно вращая поворотный столик, двигаем уголок скребка (лопатки) от низа к верху.

Верх торта украшаем сахарным декором в виде морковок.